Theo người dân địa phương, bánh phu thê có nguồn gốc từ thời Lý, khi vua Lý Anh Tông đi đánh trận, hoàng hậu ở nhà làm bánh gửi ra trận. Vua ăn bánh thấy ngon, nhớ đến tình vợ chồng nên đặt tên là bánh phu thê (còn gọi là bánh xu xê). Từ đó, người làng Đình Bảng truyền nhau cách làm bánh phu thê, lưu giữ đến ngày hôm nay. Cùng với trầu cau, bánh phu thê thường được gói thành từng cặp, là loại bánh biểu tượng của thủy chung, mang ý nghĩa cầu chúc cho hạnh phúc vợ chồng bền chặt. Nguyên liệu chính để làm bánh phu thê là bột nếp, đỗ xanh. Đầu tiên, người làm chọn nếp cái hoa vàng – loại gạo ngon được trồng ngay tại địa phương, đem ngâm, xay, rồi lọc lấy bột. Mỗi kg gạo sẽ cho khoảng 400 gram bột nếp. Bên cạnh gạo, đỗ xanh cũng là loại do bà con tự trồng. Hạt đỗ sau thu hoạch được phơi kỹ, lựa chọn rồi đem nấu chín và giã nhuyễn. Để có được mẻ bánh ngon, đạt tiêu chuẩn, khâu làm bột gạo cần tỉ mỉ, đậu xanh phải sạch, bởi nếu lẫn tạp chất bánh sẽ nhanh hỏng.

Sau khi gói, bánh phu thê được cho vào nồi hấp như đồ xôi, sau cùng, gói thêm một lớp lá dong xanh, sạch, để ráo và tước bớt cọng. Bánh thành phẩm được buộc thành cặp bằng lạt điều. Theo người làm, lá dong xanh tượng trưng cho tấm lòng chung thủy, sắt son, lạt điều là sợi tơ hồng gắn kết tình vợ chồng thắm thiết. Bánh phu thê đạt tiêu chuẩn khi phần bột trong suốt và có màu vàng đẹp mắt. Ăn một miếng bánh, thực khách cảm nhận được vị giòn, vị dẻo của bột nếp, vị ngọt nhẹ của đường, vị béo bùi của đậu xanh, dừa hòa quyện.

Từ nhỏ sinh ra và lớn lên trên mảnh đất quê hương có truyền thống làm cốm, làm các loại bánh dân gian truyền thống, cảm nhận được hương vị của bánh phu thê, tôi đã luôn trăn trở làm thế nào để hương vị bánh phu thê của cha ông được gìn giữ, lưu truyền và đi vào đời sống, văn hóa của nhân dân thành phố cảng. Chính vì lý do đó, năm 2003 tôi cùng chồng đã quyết định mở xưởng làm bánh cốm và và các loại bánh dân gian trong đó có loại bánh đặc biệt là bánh phu thê. Cái tên của bánh đã nói lên tất cả tình cảm son sắt thủy chung bền chặt của vợ chồng chính vì thế mà nó không thể thiếu trong các lễ cưới hỏi. Sản phẩm bánh phu thê Hải Ninh đã từng bước chinh phục thị trường và ngày càng được nhiều người tiêu dùng tin tưởng. Cuộc sống ngày một thay đổi, có nhiều loại bánh trái, đồ ăn thức uống mới lạ, nhưng bánh phu thê Hải Ninh vẫn là món quà được lựa chọn nhiều của người tiêu dùng.

Hiệu bánh Hải Ninh là một trong những cơ sở sản xuất bánh truyền thống Phu Thê hiện nay tại thành phố Hải Phòng với mục đích chính để duy trì và giữ gìn những truyền thống văn hóa và món ăn tinh thần của người dân Việt Nam xưa. Với lịch sử phát triển 20 năm hiệu bánh Hải Ninh tự tin là một tong những cơ sở sản xuất bánh chất lượng cao tại địa phương đưa tới cho khách hàng những sản phẩm chất lượng tốt nhất và đảm bảo nhất được cục an toàn thực phẩm thành phố Hải Phòng và các bộ, ban ngành liên quan phê duyệt đối với chất lượng của sản phẩm. Hiệu bánh Hải Ninh hướng tới phân khúc khách hàng trung bình và cao cấp, phục vụ chính trong trong những dịp lễ ăn hỏi, tết cổ truyền. Hiệu bánh Hải Ninh hoạt động và phát triển với 2 triết lý chính đó là “chất lượng sản phẩm” và “nhu cầu của khách hàng”. Sự hài lòng của khách hàng là sự thành công lớn đối với chúng tôi.