Cốm khô được làm từ lúa nếp cái hoa vàng non nhưng hạt lúa sẽ cứng và chắc hơn hạt lúa để làm cốm tươi. Cốm sấy khô cũng có những công đoạn làm cốm tương tự như cốm tươi. Bao gồm rang cốm, giã cốm, sàng, sảy cốm cho sạch vỏ chấu, loại bỏ hạt cốm lép. Ngoài ra, cốm khô còn phải thêm bước sấy khô và hút chân không để tránh bị ẩm mốc.