Món xôi cốm không thể thiếu cốm. Cốm có 2 loại cốm tươi và cốm khô. Tuy nhiên, cốm tươi chỉ có khi mùa thu nên hiện này người ta sấy khô cốm thành cốm khô để bảo quản được 6 tháng và dung quanh năm. Cốm tươi nấu xôi sẽ dậy vị thơm ngon nhất nhưng nếu không có cốm tươi, bạn có thể dung cốm khô.